說到勾兌,人們總會不自覺地聯想到假酒,典型的就是用“三精一水”勾兌而成的假酒。

 

于是,在這個“談假色變”的年代,勾兌幾乎和假酒劃上了等號。

 

但是,事實是,勾兌并不一定是劣質酒的象征。

 

在正規的釀酒學中,勾兌其實是一道重要的工序。

 

 

勾兌和常說的調配、混釀有什么區別?

 

勾兌、調配和混釀是三個看似差異懸殊的詞,實際上,這三個詞用一個詞就足以概括:調配。

 

不過,在消費者眼里,勾兌這個詞似乎總沒那么上得了臺面,盡管它也可以是一個褒義詞。

 

所以,要想文雅點,可以用調配來代替勾兌。

 

這兩個詞的意思差不多,但是調配更易受消費者認可。

 

說到混釀,其實和調配、勾兌差異也不大。不過混釀除了發酵后的調配外,還有一個意思就是:先混合再發酵。一般指的是不同品種、年份、產地的葡萄共同進行發酵。

 

在長白山酒業集團出品的眾多葡萄酒中,就有一款混釀的葡萄酒:老字號系列三號山葡萄酒。此款酒由赤霞珠、梅洛、西拉共同發酵而成。

 

勾兌葡萄酒怎么區分好壞

 

勾兌≠不好。

 

有一種“三精一水”勾調而來的葡萄酒的確是劣質酒,然而調配酒的品質也有三六九等之分。

 

廉價的歐盟餐酒是調配而來,而對于許多頂級葡萄酒而言,調配也是一個非常重要的環節。

 

很多頂級的葡萄酒,或多或少地進行了一定程度的調配。

 

想要具體的分清,首先要了解的就是:葡萄酒為什么要進行調配?只有知道了這么做的目的,才能更好的懂得葡萄酒的美妙。

 

調配是葡萄酒釀造中的一個重要環節,它可以發生在發酵前,也可以發生在發酵后、裝瓶前。

 

當然,調配不只是單純的混合,調配是為了達到更好的口感效果,尤其是達到 1+1>2 的目的。

 

這也正是考驗釀酒師功底的地方??梢赃@么說,不懂調配的釀酒師一定不是好的釀酒師。任何一個有經驗的釀酒師都應該知道,調配的葡萄酒并不會遜色于未經調配的葡萄酒,甚至有可能更加出色。

 

 

(1)調配后可以達到更好的品質

 

調配的基本原理是揚長避短,調配前的葡萄酒口感可能比較單一,甚至帶點瑕疵,而且有的剛出廠的原酒在一定程度上來說是不宜飲用的,需要釀酒師進行調制,這樣葡萄酒的品質也會隨之提升。

 

(2)調配葡萄酒更復雜

 

當一款葡萄酒有多個基酒來源的時候,它很有可能比只有一個來源的時候更加復雜,無論是口感還是風味都不例外。

 

因為,通過調配,可以使不同品種、年份、產區、葡萄園、批次,甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起,這是增加復雜度最常見的手法。

 

(3)調配的葡萄酒更加穩定

 

調配前不同批次的酒質難免有差異,甚至出現不穩定的情況。調配后,同一系列葡萄酒的產品質量可以更加穩定。

 

(4)調配葡萄酒更顯和諧平衡

 

有時候,新釀造好的葡萄酒口感不見得一定是完美狀態,這時候釀酒師可以通過微調使葡萄酒更好地展現平衡和諧之美,畢竟調配本身也是一門藝術。

 

(5)調配可以使葡萄酒風格多樣化

 

世界上的葡萄品種雖然種類多,但常見的不外乎是那么幾種。如果不進行調配,幾乎很難采用相同的原料釀成不同風格的葡萄酒來;如果沒有調配,釀酒師就難以進行創新。

 

(6)調配也可以使葡萄酒風格更統一

 

通過調配釀酒師可以更好地把控葡萄酒的風味,這樣才可以保證不同批次生產的葡萄酒擁有統一的風格,有時候一些大型酒廠使用調配法也是為了去除年份的差異。

 

 

調配前的基酒可以有多種來源

 

調配前的酒液可以稱之為基酒,而基酒可以有多種不同來源。

 

常見的有如下幾種:

 

(1)【品種】

 

品種間的互補非常常見。不同品種都有其獨特之處,有時候可以達到取長補短甚至錦上添花的效果。

 

此外,在天氣多變的產區過于依賴一個品種風險較大,而不同品種的采收期不盡相同,這樣可以規避天氣因素帶來的風險。

 

(2)【產區】

 

不同產區風土不同,即使是同一品種,在風味上也會有一定的差異,而混合不同產區的基酒可以形成這一個大產區特定的風格。

 

(3)【年份】

 

在不少產區,氣候是一個非常不穩定的因素,這導致年份對葡萄酒的影響非常大。為了統一風格,不少生產商會選擇將不同年份的葡萄酒進行調配,以充分利用不同年份的優勢,同時也是為了去除年份差異。

 

 

來源參考:紅酒世界

 

請客觀看待“勾兌”

2021-06-25
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